تعرف على كيفية صنع القهوة وابدأ في الاستمتاع بتخمير أفضل بكثير مع هذا الدليل الأساسي.
ما المقصود بصب فوق القهوة؟
القهوة المنفوخة هي قهوة تُحضر عن طريق سكب الماء الساخن فوق حبيبات قهوة في مرشح قهوة . يتخلل الماء جزيئات القهوة ثم يتسرب من خلال الفلتر ويسقط في إبريق أو إبريق انتظار.
يمكنك الآن الاستمتاع بها كما هي. إذا كان يومًا دافئًا بشكل خاص ، يمكنك إضافة القليل من شراب كاسكارا إلى مشروبك ، وخلطه وصبه على الثلج.
بالطبع ، إذا كنت تفضل القهوة الحلوة ، فقد ترغب في شيء مثل قهوة جولي روجر أو بعض القهوة الأخرى في مجموعتنا الأرجواني. تتميز قهوتنا الأرجوانية بزخرفة كثيفة ، وطبقات ، وحلوة ، ونكهة.
وبهذا المعنى ، فإن القهوة المسكوبة هي نوع من القهوة المفلترة أو المقطرة ، والتي تتطلب صب الماء يدويًا فوق القهوة المطحونة.
نصائح وأدوات صب القهوة
اتبع هذه النصائح واستخدم هذه الأدوات لإتقان طريقة سكب القهوة.
1. تحميص
من الأفضل استخدام تحميص خفيف إلى متوسط باستخدام طريقة الصب. طريقة التخمير بالسكب هي الأفضل لاستخراج النكهات اللطيفة. وبالتالي ، فهو أكثر ملاءمة للقهوة المحمصة قليلاً لأن التحميص الخفيف يحافظ على التعقيد الفطري لحبوب القهوة في المذاق والرائحة.
يمكنك أيضًا الاستمتاع بمجموعات القهوة الأخرى لدينا. لدينا تحميص أخف في قهوتنا ذات اللون البني والأرجواني.
ومع ذلك ، فإن تفضيلاتك ستظل سائدة في نهاية اليوم. إذا كنت تحب سكب الإسبريسو المحمص ، فاستمر في ذلك مباشرة ، على الرغم من أنك قد ترغب في تقصير أوقات الاستخراج للحصول على مقياس جيد.
2. حجم الطحن
حجم حبيبات القهوة يحدد مقدار مساحة السطح المعرضة للماء. كلما كان حجم الطحن أدق ، زادت مساحة سطح القهوة وزاد تعرضها للماء .
ومع ذلك ، ما هو حجم الطحن المثالي عند تخمير القهوة عبر السكب؟
تدوم عملية الصب من ثلاث إلى أربع دقائق من البداية إلى النهاية. هذا يعني أن الماء ملامس للقهوة لفترة قصيرة فقط ، حيث يمر عبر التفل قبل تصريفه في الفلتر.
وبالتالي ، لا يوصى باستخدام طحن خشن أو خشن جدًا. سيؤدي ذلك إلى ترك القهوة ناقصة التعرض أو غير مستخرجة - مالحة وحامضة وخفيفة.
ومع ذلك ، ربما لا يجب أيضًا استخدام طحن ناعم أو شديد النعومة. تعد القهوة المطحونة ناعماً هي الأفضل للإسبريسو ، والتي تستغرق وقتًا أقصر من القهوة التي تُسكب فوقها. يمكن أن يؤدي استخدام البن المطحون ناعماً للسكب إلى الإفراط في الاستخلاص - قابضة ، ومرة ، وجافة ، وخالية من الحيوية.
يعد الطحن المتوسط مثاليًا للصب الزائد ، ويمكنك تعديله ليكون أدق أو أكثر خشونة وفقًا لمتطلباتك. إذا كان لديك طحن جيد فقط ، يمكنك تعديل العوامل الأخرى ، على سبيل المثال ، عن طريق تقصير أوقات التحضير أو خفض درجة حرارة الماء.
الأداة: مطحنة القهوةأنت بحاجة إلى مطحنة قهوة تطحن قهوتك إلى حجم ثابت . أنت لا تريد اختلافًا في تفل القهوة لأن ذلك سيؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ.
3. نسبة القهوة والماء
هذا يتلخص في التفضيل الشخصي. النسبة الجيدة بين الماء والقهوة هي جزء واحد من القهوة إلى 17 جزءًا من الماء (على سبيل المثال). ز ، 29 جرامًا من القهوة ، 493 جرامًا أو ملليلترًا من الماء الساخن). يمكنك زيادة أو تقليل نسبة سكب القهوة تدريجياً من هناك.
أداة: مقياس رقمي وكوب قياس
أنت بحاجة إلى ميزان عالي الجودة ووعاء مدرج لقياس حصص القهوة والماء بدقة.
4. درجة حرارة الماء
يجب أن تكون المياه من 195 درجة فهرنهايت إلى 205 درجة فهرنهايت . هذا أبرد بسبع درجات على الأقل من الماء المغلي. إذا كان الماء أي مبرد ، فإنك تخاطر بالاستخراج الناقص. وفي الوقت نفسه ، فإنك تخاطر بالإفراط في الاستخراج عندما يكون الماء أكثر سخونة من 205 درجة فهرنهايت.
ملاحظة مهمة: كلما زاد الارتفاع ، انخفضت درجة الحرارة التي يجب عليك استخدامها . يغلي الماء عند درجة حرارة منخفضة في المرتفعات ؛ كقاعدة عامة ، حافظ دائمًا على درجة حرارة الماء أقل من نقطة الغليان.
الأداة: ميزان حرارة الماءاحصل على مقياس حرارة الماء للتأكد من حصولك على درجة حرارة الماء الصحيحة.
5. تقنية السكب اليدوي
بشكل عام ، عليك القيام بما يلي لصب القهوة.
بلوم
صب الماء في دوائر متحدة المركز ، بدءًا من المركز واتجه نحو الخارج ، حتى تنقع القهوة تقريبًا. استخدم نسبة ماء - قهوة من جزء واحد من القهوة إلى مقدارين من الماء عند تزهر القهوة .
مزيج القهوة والماء سوف ينفجر ، مما يؤدي إلى إطلاق جزيئات ثاني أكسيد الكربون المحبوسة التي يمكن أن تصد الماء وتمنع ملامسة القهوة والماء. انتظر من 30 إلى 45 ثانية قبل المتابعة .
صب
بعد الإزهار ، صب الماء المتبقي على القهوة . يمكنك صب الماء في تيار مستمر (i. ه ، تقنية السكب المستمر ) أو في البقول (i. ه ، تقنية صب النبض ).
الأول يحافظ على التدفق المستمر للمياه لتشجيع التشبع المتساوي. هذا الأخير يعطل القهوة ويمنع قنوات الماء من التكون ، مما يشجع على المزيد من ملامسة الماء والقهوة.
تحريك
إذا رأيت أي قنوات أو بقع جافة ، فيمكنك تحريك القهوة المطحونة أثناء السكب وبعده. يمكنك القيام بذلك عن طريق تحريك ماكينة القهوة أو تحريك خليط الماء والقهوة.
الأداة: غلاية قهوة Gooseneck
تعتبر الغلاية ذات الرأس المنحنية مثالية لسهولة صب القهوة وللحفاظ على تدفق المياه بشكل ثابت.
الأداة: صب القهوة
هناك العديد من ماكينات صنع القهوة التي يمكنك استخدامها. الأكثر شعبية تشمل V60 و Chemex و Kalita Wave.
أداة: تصفية
يمكنك استخدام مرشح قماش أو ورقي. الأول أكثر استدامة وليس له أي تأثير على نكهة القهوة ، لكن الأخير يجعل عمليات التنظيف أسهل.
أداة: ساعة توقيت
أنت بحاجة إلى توقيتات دقيقة عندما تتدفق من هنا ، لذا راقب الساعة. يمكنك استخدام وظيفة ساعة الإيقاف الخاصة بهاتفك المحمول.
صب القهوة: يتعلق الأمر بالتخصيص والتقنية
طريقة الصب يمكن أن تجعلك من أفضل أنواع القهوة. كل هذا يتوقف على أسلوبك. علاوة على ذلك ، فإن أعظم شيء في ذلك هو أنه يسمح لك بتعديل عملية صنع القهوة بطرق متعددة لصنع القهوة التي تناسب ذوقك بشكل أفضل.
اترك تعليقا