صديقك المقرب موجود في بنما في إجازة ، وقد أرسلت لك للتو كيسًا من حبوب كاملة تزن 250 جرامًا من أفضل قهوة غيشا .
لم تقرأ إلا من أي وقت مضى عن هذا النوع من القهوة. أنت تعلم أن قهوة الجيشا كانت تباع دائمًا مقابل أموال طائلة وتفوز باستمرار بأعلى العلامات في مسابقة Best of Panama.
من اللافت للنظر أنه في عام 2019 ، أنتجت مزرعة قهوة مستقلة في بنما قهوة الجيشا التي بيعت مقابل 1،029 دولارًا أمريكيًا للرطل. هذا أكثر من ألف دولار مقابل حقيبة صغيرة تزن 454 جرامًا!
كل تلك التوقعات بالعظمة يمكن أن تسبب ضغطًا لا داعي له بالطبع. أنت تعلم أنه يجب عليك إعدادها بعناية وبشكل صحيح. بعد كل شيء ، لا يمكنك أن تضيع مثل هذه القهوة الممتازة.
يعد طحن حبوب البن أحد المكونات الأساسية لصنع قهوة رائعة لتحقيق حجم طحن صحيح ومتسق.
سبب أهمية حجم الجسيمات في القهوة
حجم الجسيمات مهم في علوم الغذاء. على سبيل المثال ، يؤثر على كمية المواد التي تستخدمها عند الاعتماد على القياسات الحجمية ، لأن حجم الجسيمات يؤثر على الكثافة الظاهرية.
في القهوة ، حجم الجسيمات مهم لأن مساحة السطح هي دالة لحجم الجسيمات . على وجه التحديد ، كلما كانت الجزيئات أصغر ، زادت مساحة السطح المحددة للقهوة.
لماذا تعتبر مساحة السطح مهمة؟ كلما زادت مساحة سطح القهوة ، زادت المساحة المعرضة للماء. وبالمثل ، كلما كان حجم الطحن أدق ، كانت الجزيئات معبأة بشكل أكبر ، وكلما قلت سرعة تحرك الماء بين الجزيئات ، مما يزيد من كمية التلامس بين القهوة والماء أكثر.
في المقابل ، تصبح مساحة السطح المحددة أصغر مع وجود جزيئات قهوة أكبر. وبالتالي ، تقل مساحة السطح المعرضة للماء. نظرًا لأن الماء يمكن أن ينتقل بسرعة بين جزيئات القهوة ، يتم تقليل التلامس بين الماء والقهوة.
كمية التلامس بين الماء والقهوة ذات صلة لأنه كلما زاد التلامس بين الاثنين ، زادت النكهات التي يمكن أن يستخلصها الماء من القهوة.
النكهات التي تستمتع بها في فنجان قهوتك هي مزيج من المركبات مثل الكافيين والعفص والكربوهيدرات والزيت والبروتينات. بطبيعة الحال ، كلما زاد التلامس بين القهوة والماء ، كلما زاد عدد المركبات التي تذوب المياه وكلما زادت النكهة التي يمكن استخلاصها من القهوة.
هل يُفضل المزيد من ملامسة القهوة والمياه؟
كلما زاد التلامس بين الماء والقهوة ، زادت النكهات التي يمكن أن يستخلصها الماء من القهوة. هذا ليس مفضلاً دائمًا ، ومع ذلك. يمكن أن يؤدي التعرض المفرط إلى استخلاص النكهات المرة غير المرغوب فيها من القهوة .
وبالمثل ، فإن التعرض الناقص ليس مثاليًا. يجب أن يكون هناك اتصال كاف بين الماء والقهوة. يمكن أن يؤدي التعرض الناقص إلى استخلاص النكهات الحمضية والحامضة ، ولكن لا شيء من نكهات القهوة الغامقة والعميقة والغنية .
المفتاح ، إذن ، هو التحكم في عملية الاستخراج. إحدى الطرق التي يمكنك القيام بذلك هي التأكد من أنك تستخدم حجم الطحن الصحيح لطريقة التخمير التي اخترتها .
تناسق حجم الجسيمات
تأكد من أن لديك حجم جزيئات ثابت عند تحضير القهوة. يضمن اتساق حجم الطحن معدلًا موحدًا للاستخراج من كل حبة قهوة.
عندما تكون الجسيمات متسقة في الحجم ، لن يتم استخلاص أي منها أكثر من اللازم (عندما يكون حجم الجسيمات أصغر من الحجم المثالي) أو يتم استخلاصها جيدًا (عندما يكون حجم الجسيمات أكبر من الحجم المثالي). وهكذا ، فإن فنجانك من يمزج القهوة بالفواكه (مثل. ز ، الكرز الكولومبي المجمد الخاص بك) لن يصبح مزيجًا من النكهات المرة غير المرغوب فيها من الجسيمات الدقيقة للغاية والنوتات الحامضة من الجسيمات كبيرة الحجم.
وبالتالي ، ما لم توفر المطحنة إخراجًا متسقًا تمامًا في كل مرة ، يضمن اتساق حجم الجسيمات باستخدام منخل قهوة .
ما هو حجم الطحن الذي يجب أن تستخدمه؟
أنت ، بالطبع ، حر في تجربة حجم الطحن الذي يمنحك أفضل النتائج. قم بتعديل وصفة القهوة الخاصة بك ، وقم بتجربة أحجام الجسيمات المختلفة. بهذه الطريقة ، سوف تجد حجم الطحن الأنسب لك ولذوقك.
ومع ذلك ، يمكنك استخدام الإرشادات التالية. توفر المعلومات الواردة أدناه توصيات بحجم الجسيمات وفقًا لطريقة تخمير القهوة.
-
Extra Fine
يبلغ حجم جزيئات القهوة فائقة النعومة 100 ميكرومتر أو 1/10 من المليمتر في الحجم . تبدو القهوة المطحونة مثل الطحين. حجم الحبيبات هذا مثالي لصنع القهوة التركية التي يتم تخميرها بالغليان.
-
جيد
تبلغ جزيئات القهوة الناعمة 300 ميكرومتر وتبدو مثل السكر الناعم أو حبيبات السكر الدقيقة. هذا هو حجم الطحن الموصى به لصنع الإسبريسو باستخدام آلة إسبرسو.
-
متوسط دقيق
يبلغ حجم حبيبات القهوة متوسطة النعومة 500 ميكرومتر وتشبه إلى حد ما ملح الطعام. استخدم هذا لصنع القهوة باستخدام AeroPress ، أو وعاء Moka ، أو صانع الجعة السيفون ، أو المخروط السكب.
-
متوسط خشن
تبدو جزيئات القهوة الخشنة المتوسطة مثل الرمل الناعم ويبلغ حجمها 750 ميكرومترًا . هذا هو الحجم القياسي الموصى به للاستخدام مع ماكينات صنع القهوة بالتنقيط ولصنع القهوة.
-
خشن
القهوة الخشنة 1 مليمتر مع جزيئات تشبه ملح البحر الخشن. هذا هو الحجم الذي تستخدمه مع الراووق والضغط الفرنسي.
-
خشن جدًا
تبدو القهوة الخشنة جدًا مثل الملح الصخري ولها حجم جسيمي 1. 5 ملم . هذا هو حجم الطحن الموصى به لطرق التخمير على البارد.
حجم الطحن هو المفتاح
إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل مذاق للقهوة ، ضع في اعتبارك حجم حبيبات القهوة وتأكد من تناسقها.
ستُهدر قهوة الجيشا الخاصة بك - أو أي قهوة رائعة أحادية المصدر لديك - إذا قمت بتخميرها بشكل عشوائي ودون التحقق من حجم الطحن.
تسوق للحصول على أفضل ما لدينا قهوة أحادية المنشأ الآن!
اترك تعليقا