هل هناك شيء أسمى من رائحة القهوة الطازجة؟ حتى لو كان هناك ، يجب أن تكون رائحة القهوة اللذيذة عالية هناك في قائمتنا الافتراضية للروائح السماوية. تمت كتابة العديد من السوناتات والقصائد والشعر حول هذا الموضوع.
إذا كنت تشعر بشغف شديد تجاه قهوتك - فأنت لست وحدك ، بالمناسبة - إليك بعض النصائح لمساعدتك في صنع كرز كولومبيا المجمد المفضل لديك أو قهوة الجيشا طعم أفضل.
1. ارحِ الشواء.
لذلك ، يمكنك تحميص قهوة Gesha الخاصة بك ، أو شرائها محمصة طازجة من المحمصة المحلية. ومع ذلك ، فمن المرجح أنك تستهلك قهوتك المحمصة حديثًا بمجرد وصولها إلى المنزل. بعد كل شيء ، التحميص حديثًا هو الأفضل ، أليس كذلك؟ حسنًا ، هذا ليس خطأ ، لكنه ليس دقيقًا تمامًا أيضًا.
عندما تحمص حبوب البن ، فإنها تخضع لمئات من التغييرات الكيميائية ، بما في ذلك إنتاج الميلانويد ، وتكوين الألدهيدات والكيتونات وتحويل السكريات إلى كراميل. يعتمد معدل ومدى التغيرات الكيميائية أيضًا على العديد من العوامل ، بما في ذلك عملية التخمير التي مرت بها الحبوب.
القهوة اللاهوائية ، وهي قهوة متخصصة ناتجة عن معالجة القهوة الخالية من الأكسجين أو اللاهوائية ، تتفاعل بشكل مختلف مع الحرارة. تُصنع قهوة النقع الكربونية بطريقة مماثلة ، إلا أنها تُغسل بثاني أكسيد الكربون بعد ذلك. تؤدي عملية التخمير الفريدة المستخدمة إلى زيادة السكريات والأحماض في كلتا الحالتين. لذلك ، قد يكون لديهم عتبات حرارة مختلفة وملامح نكهة أكثر عدوانية يمكن أن تظهر أثناء التحميص.
لذا ، بغض النظر عن كيفية معالجة حبوب البن ، تحتاج حبوب البن المحمصة حديثًا إلى "الراحة. " بهذه الطريقة ، سيكون للمركبات التي تم إنشاؤها حديثًا والمعدلة والمتحللة في الحبوب المحمصة وقتًا لتستقر قبل" استخدامها "واستخراج النكهات منها.
ما هي المدة التي يجب أن تستريح فيها حبوب البن المحمصة حديثًا قبل أن تتمكن من صنع القهوة المنسكبة أو بالتنقيط منها؟ هذا يعتمد على عوامل كثيرة ، لذلك لا توجد قاعدة محددة.
بشكل عام ، يمكنك راحة الحبوب المحمصة حديثًا لعدة ساعات إلى يوم واحد بعد التحميص . ومع ذلك ، فإن طعم بعض الفاصوليا مثل سلوب في غضون يوم أو يومين من التحميص ولكن طعمها إلهي بعد ثلاثة أيام.
الطريقة الوحيدة للحصول على أفضل قهوة مقطرة من حبوبك المحمصة حديثًا هي اختبار وعينة للعثور على البقعة الحلوة لقهوتك . اطحن كمية كافية من الكوب بعد ساعات قليلة من التحميص. اطحن بعضها مرة أخرى بعد عدة ساعات ، يوم واحد ، يومين ، وحتى ثلاثة أيام وقارن بين المذاق والنكهة التي تحصل عليها. مهما فعلت ، لا تنس أن تستريح من الفاصوليا الطازجة المحمصة.
2. استثمر في مطحنة جيدة وطحن قهوتك.
لا تقلل أبدًا من تأثير حجم الطحن على نكهة قهوتك. لإثبات أن حجم الطحن له تأثير على قهوتك ، حاول تحضير دفعات مختلفة من نفس القهوة باستخدام نفس نسبة القهوة إلى الماء ونفس الأسلوب بالضبط ولكن باستخدام حجم طحن مختلف في كل مرة. يجب أن تلاحظ اختلافات مميزة في مذاق قهوتك في كل مرة.
إذن ، ما هو أفضل حجم طحن؟ ستعتمد الإجابة على العديد من العوامل. فيما يلي إرشادات MasterClass العامة حول حجم طحن البن.
- رقيق - 0. حجم حبيبات 1 مم ، مثل الدقيق ، للقهوة التركية
- جيد - 0. حجم الحبيبات 3 مم ، مثل حبيبات السكر الناعم ، للإسبريسو
- متوسط دقيق - 0. حجم الجسيمات 5 مم ، مثل ملح الطعام ، لإسبريسو الموقد ، و AeroPress ، والسكب فوق
- متوسط - 0. حجم الجسيمات 75 مم ، مثل الرمل البودرة ، النوع الذي ستجده في عبوات القهوة بالتنقيط ، أفضل قهوة لتقطير القهوة وسكبها
- خشن - حجم جسيمات 1 مم ، مثل ملح البحر الخشن ، للراووق و French Press
- خشن جدًا - 1. حجم الجسيمات 5 مم ، مثل الملح الصخري ، للتخمير البارد
هناك عوامل أخرى غير طريقة صنع القهوة مهمة. قد تضطر إلى ضبط حجم الطحن وفقًا لسرعة الاستخراج لديك. تستغرق بعض عمليات التدفق ، على سبيل المثال ، أربع دقائق. يذهب البعض لاستخراج أسرع لمدة دقيقتين ، قمم. إذا كنت تقوم بالاستخراج بشكل أسرع ، فقد ترغب في استخدام حجم طحن أنعم ، وإذا كنت تستخرج بشكل أبطأ ، فقد ترغب في استخدام طحن خشن.
قد تؤثر الحبوب التي تستخدمها أيضًا على حجم الطحن إلى حد معين. لسبب ما ، قد تجد أنك تفضل إعداد طحن أفضل لقهوة الجيشا أرابيكا من قهوة إندونيسيا تانو باتاك. قد يؤدي أيضًا مدى تحميص حبوبك بشكل غامق أو خفيف إلى زيادة أو نقص في الاستخلاص في إعداد الطحن القياسي الخاص بك.
وبالتالي ، من الضروري أن يكون لديك طاحونة خاصة بك. سيسمح لك ذلك بتجربة إعدادات الطحن المختلفة حتى تجد أفضل ما يناسب قهوتك وطريقتك وتقنيتك.
أنت لا تريد أي مطحنة أيضًا. أنت تريد مطحنة عالية الجودة حتى تتمكن من الحصول على جزيئات متسقة وموحدة الحجم في كل مرة. أنت تريد مطحنة تنتج أقل قدر ممكن من الغبار الناعم ، مما قد يتسبب في انسداد ، وترسيب ، ونكهة موحلة.
3. استخدم الأرض الطازجة في كل مرة.
هذه ميزة أخرى لامتلاك مطحنة خاصة بك. بينما تحتاج إلى استراحة الحبوب المحمصة حديثًا لبضع ساعات على الأقل قبل استخدامها ، فأنت بحاجة إلى استخدام البن الطازج المطحون على الفور لضمان الحد الأدنى من فقدان النكهات.
4. استثمر في نطاق جيد.
تختلف النسبة الموصى بها من الماء إلى القهوة عادةً. يوصي البعض بنسبة 16: 1 ، بينما يقسم البعض الآخر بنسبة 17: 1. يفضل البعض الآخر كمية أقل من الماء ، لذلك يحب البعض أيضًا 14: 1 و 15: 1. علاوة على ذلك ، في مرحلة الإزهار من السكب ، يوصي الخبراء عادةً بنسبة 2: 1 من الماء إلى القهوة.
ماذا عنك؟ ما هي نسبة الماء إلى القهوة التي تفضلها؟ إذا لم يكن لديك ميزان ، فربما لا تعرف.
إذا كنت تريد قهوة ذات مذاق رائع باستمرار - أي إذا كنت تريد القدرة على تكرار نجاحاتك في القهوة - فأنت بحاجة إلى ميزان رقمي عالي الجودة. بهذه الطريقة ، يمكنك قياس قهوتك والماء بالجرام وبالتالي التوصل إلى نسب دقيقة للماء إلى القهوة .
أفضل كأس هو الأفضل لك!
فنجان من القهوة ذات المذاق الرائع هو تتويج للعديد من العوامل. المتغيرات مثل أصناف القهوة ، المنشأ ، التخمير ، التحميص ، طريقة صنع القهوة ، والتقنية كلها لها تأثيرات فردية ومتنوعة على مذاق القهوة. إذن ، كيف تجعل مذاق قهوتك أفضل؟
الدليل على الحلوى في الأكل. بعبارة أخرى ، إثبات القهوة في الحجامة. باختصار ، استمر في صنع القهوة ، وجرب أشكالًا مختلفة من النسب ، والتقنيات ، وأنواع القهوة ، وما إلى ذلك. ، حتى تجد القهوة التي تناسبك بشكل أفضل.
اكتشف مجموعتنا من القهوة المتخصصة أحادية المصدر اليوم وابدأ في التجريب للعثور على أفضل مشروب لك.
اترك تعليقا