تخيل هذا: في الصباح الباكر ، تأخذ أول رشفة من القهوة الطازجة المخمرة ممتازة من القهوة وتتوقع شيئًا غنيًا ولذيذًا ولذيذًا- افتتاح.
بدلاً من ذلك ، تستيقظ بصدمة من الطعم المر والقابض المنبعث من السائل الموجود داخل الكوب. هذه ليست طريقة ممتعة لبدء اليوم.
لكنه قابل للإصلاح.
استمر في القراءة لمعرفة الأسباب الستة الرئيسية لمذاق قهوتك المر - وست طرق قليلة الصيانة لتصحيحها.
1. يتم استخلاص الحبوب بشكل مفرط
اشعر بالشفقة على حبوب البن الفقيرة. لا يوجد سوى الكثير من اللذيذة التي يمكنهم تقديمها.
إذا طلبت الكثير منها بتخميرها لفترة أطول من اللازم ، فإن الحبيبات تصبح مفرطة الاستخراج. هذا يتركك مع فنجان قهوة مرير وموقف مرير تجاه حبوب القهوة التي فشلت في تلبية توقعاتك.
قم بتصحيح الموقف وفعل ذلك بالطريقة الصحيحة. انتبه إلى مقدار وقت التخمير الذي يمكنهم تحمله قبل حدوث الإفراط في الاستخراج .
بشكل عام ، يجب تحضير القهوة المقطرة لمدة خمس دقائق تقريبًا. تتطلب قهوة فرينش برس من ثلاث إلى أربع دقائق من وقت التحضير. يتميز Espresso بأقصر وقت لتحضيره على الإطلاق ، حيث يستغرق 30 ثانية فقط من ملامسة الماء الساخن.
ستؤدي عملية التخمير الإضافية إلى إجبار القهوة المطحونة على الانهيار تحت الضغط. قم بشربه بضبط النفس وسوف تتلاشى أي مرارة باقية.
2. الطحن جيد جدًا
بينما يعمل الطحن الدقيق للغاية بطريقة سحرية في آلة إسبرسو ، يمكن أن يصدر صوت ناقوس الموت عند استخدامه في الصحافة الفرنسية أو Chemex.
عندما تصبح حبيبات القهوة أكثر نعومة ، تتسع مساحة سطحها. تعني مساحة السطح الموسعة أن الأرض ستتعرض لمزيد من الماء في فترة زمنية أقصر. قم بتحضير التراب الناعم لفترة طويلة جدًا وتعود إلى المربع الأول: الإفراط في الاستخراج.
حتى أكثر خبراء صناعة القهوة اجتهادًا كانوا مذنبين بتجفيف الفاصوليا بلمسة أكثر من اللازم في مرحلة ما. لتجنب ذلك ونتائج المذاق المر ، راجع دليل إرشادات صانع القهوة أو قم ببحث سريع عبر الإنترنت لمعرفة حجم الطحن الموصى به .
إذا قمت بتخزين حبوب قهوة كاملة في المنزل ، فقم بطحنها ببطء وعلى فترات باستخدام مطحنة لدغ لتحجيم متساوي.
في Three Coffee ، نقدم أيضًا قهوة مطحونة مسبقًا لراحتك. ما عليك سوى اختيار القهوة المميزة المفضلة لديك ونوع الطحن الذي يناسب صانع القهوة قبل الدفع.
3. نسبة الماء إلى الأرض معطلة
القهوة ، مثل الحياة ، تدور حول إيجاد التوازن. يجب الحفاظ على التوازن لجني فوائد كليهما.
ضع هذا البيان في اعتبارك قبل إضافة مغرفة إضافية من القهوة المطحونة إلى آلة صنع القهوة ، أو يمكنك تغيير نسبة الماء إلى الحبيبات على مسؤوليتك.
مضاعفة الحبيبات (لكن ليس الماء) يمنحك ضعف العيوب وليس ضعف النكهة. يجعل طعم القهوة مرًا ، وستكون قد أهدرت أكثر من المعتاد.
يمكن لمن يشربون القهوة بشكل غير رسمي قياس ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من القهوة المطحونة لكل ستة أونصات من الماء.
يفضل عشاق القهوة المزيد من الدقة. نسبة 1:16 ، أو جرام واحد من القهوة المطحونة إلى كل 16 جرامًا من الماء ، تعتبر قياسية ، على الرغم من أن النسبة 1:17 مقبولة أيضًا.
يحافظ ميزان المطبخ الصغير على المستويات ويمنع المرارة حتى قبل بدء التخمير.
4. الماء ساخن جدًا
بشكل عام ، الغليان قد فعل الكثير للعالم. إنها تجعل المياه غير الصالحة للشرب صالحة للشرب مرة أخرى ، يمكنها تعقيم المعدات ، أو فتح المصارف أو طهي المعكرونة إلى درجة الكمال.
ومع ذلك ، لا يفيد قهوتك.
غلي الماء إلى أكثر من 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) يصب على القهوة المطحونة سيطبخه حتى الموت ويمنح قهوتك مذاقًا مرًا وغير محبب.
لتحضير القهوة بشكل صحيح ، انتظر لمدة 30 إلى 45 ثانية بعد أن يغلي الماء قبل سكبه فوق القهوة المطحونة .
تتراوح درجة حرارة الماء المثالية بين 91 درجة مئوية (196 درجة فهرنهايت) للقهوة الفرنسية و 96 درجة مئوية (205 درجة فهرنهايت) للقهوة المصبوبة.
يعد مقياس الحرارة الرقمي الصغير طريقة غير مكلفة لاختبار درجة حرارة الماء ، ولكن يجب على عشاق القهوة الحقيقيين التفكير في الاستثمار في غلاية كهربائية مزودة بعناصر تحكم مدمجة في درجة الحرارة.
5. التحميص داكن جدًا بالنسبة لذوقك
في Three Coffee ، نقوم بتحميص حبوب البن لدينا لتحسين الأرضية الفريدة لكل دفعة.
يمكن أن يختلف هذا من التحميص الخفيف الذي يبرز الروائح الزهرية والفواكه في قهوتنا ذات اللون الأخضر إلى التحميص الغامق الذي يُظهر الثراء المخملي لـ مزيج إسبرسو
اعلم أنه كلما كانت درجة التحميص أغمق ، زادت احتمالية احتواء القهوة على نوتة مريرة في ملف النكهة الخاص بها. يجد بعض الناس هذا ممتعًا ، لكنه قد لا يناسب ذوقك.
لن نفقد كل شيء إذا اشتريت حبوبًا تم تحميصها بشكل داكن جدًا لدرجة لا تتناسب مع ذوقك. ليست هناك حاجة إلى التخلص منها.
في المرة القادمة ، قم برش القليل من الملح فوق الحبيبات قبل التخمير . تساعد هذه الحيلة على إخفاء الملاحظات المريرة التي يدركها لسانك وتزيل نكهة التحميص الداكنة.
6. آلة القهوة متسخة
حليب البقر. حليب الصويا. حليب اللوز. حليب الشوفان. حليب جوز الهند. أي من هذه الوظائف الإضافية سيكون أفضل من رش الجراثيم المتعفنة في كوب جو الخاص بك.
إذا كنت قد جربت بالفعل اقتراحاتنا الأخرى وما زالت قهوتك مذاقًا مرًا ، فقد تحتاج آلة صنع القهوة لديك إلى تنظيف شامل.
مثل أي جهاز مطبخ آخر ، تتسخ صانعات القهوة بمرور الوقت. تتطلب آلات صنع القهوة المقطرة وآلات الإسبريسو اهتمامًا خاصًا لأن خزانات المياه الخاصة بها تميل إلى البقاء رطبة ، مما يعزز نمو البكتيريا.
قم بتشغيل محلول إزالة الترسبات مُعد مسبقًا ، أو قم بإعداده بنفسك باستخدام أجزاء متساوية من الخل والماء ، من خلال الجهاز مرتين إلى ثلاث مرات لاستعادة صانع القهوة المفضل لديك إلى وضع العمل المناسب.
جنبًا إلى جنب مع فرشاة الزجاجة المضمونة والقليل من شحوم الكوع ، يزيل محلول الخل والماء التراكم والبقع من مكبس فرنسي و Chemex وغيرها من أجهزة الصب أيضًا.
تخطي المقهى
الآن ليست هناك حاجة للركض إلى المقهى في كل مرة تتوق فيها إلى كورتادو.
أنت جاهز لتخمير ثلاث حبات قهوة متخصصة في المنزل بدون مرارة ، تمامًا كما يفعل المحترفون لدينا.
اترك تعليقا