قد يبدو عالم القهوة المتخصصة غامضًا ومعقدًا. ومع ذلك ، نحن مصممون على تبديد بعض الخرافات وإثبات أن معرفة كيفية شراء وتحضير حبوب البن المحمصة أمر بسيط للغاية.
استخدم هذا الدليل لمعرفة كل ما تحتاج لمعرفته حول القهوة المتخصصة ، ومن أين تأتي ، وكيفية التسوق للحصول عليها ، وكيفية تحضير حبوب القهوة الثمينة في المنزل.
ما هي القهوة المميزة؟
القهوة المتخصصة هي أفضل أنواع القهوة المتوفرة. إنه البديل الأفضل بكثير للقهوة التجارية - النوع الذي ستجده عمومًا في محلات السوبر ماركت ، أو مطحون جاهزًا أو معالجًا إلى حبيبات سريعة التحضير.
القهوة المتخصصة هي في اتحاد خاص بها ، مختلف تمامًا عن المعتاد اليومي للقهوة التجارية.
يُطلق على "القهوة المتخصصة" أحيانًا اسم "القهوة الذواقة" أو "القهوة الحرفية" وتعطيك هذه الأسماء دليلًا على ما يدور حوله الأمر. إنها قمة تذوق القهوة الرائعة ، المصنوعة بمهارة وفن عظيمين وتعادل أفضل أنواع النبيذ والويسكي وغيرها من الأطباق الشهية في العالم.
للتحقق مما إذا كانت القهوة هي قهوة متخصصة أم لا ، ابحث عن شهادة الجودة. علامة التفوق هي شعار "كأس التميز". وهذا يعني أن فريقًا من الخبراء قد تذوقه ووضع علامة عليه كواحد من أفضل أنواع القهوة المتاحة.
قد ترى أيضًا تقديرًا يسمى "درجة الدرجة Q".
القهوة المتخصصة مصنفة بدرجة 80+ من 100 ، مع 90+ محجوزة لأفضل الأفضل على الإطلاق. النتيجة التي تقل عن 80 لا تعتبر قهوة متخصصة. إذا كنت لا ترى علامة جودة درجة Q ، فمن غير المرجح أن تبحث عن قهوة متخصصة.
ما هي أسرار تميز القهوة؟
قد تتساءل الآن ما الذي يجب أن يحدث حتى تكون القهوة أعلى من البقية.
ما هي الخطوات والعمليات المختلفة التي يمكن أن تجعل قهوة أفضل من الأخرى؟
فيما يلي بعض الاختلافات الرئيسية بين القهوة التجارية والقهوة المتخصصة.
1. حبوب أصل واحد
القهوة المتخصصة من أصل واحد. هذا يعني أن الفول يأتي من مزرعة أو منتج واحد فقط. عادة ما تكون القهوة التجارية مزيجًا من الحبوب المطحونة من مجموعة متنوعة من الأصول ، وربما حتى من بلدان مختلفة.
ستخبرك الملصقات الموجودة على قهوة مميزة رائعة بكل التفاصيل الخاصة بمكان إنتاج القهوة ، وصولاً إلى المزرعة الفردية والمنطقة والبلد.
ابحث عن حبوب مذهلة من مجموعة من البلدان والقارات ، بما في ذلك كوستاريكا وإندونيسيا وأوغندا .
أسطورة المغفل 1: الخلطات يمكن أن تكون رائعة أيضًا.
الأصل الأحادي ليس دائمًا هو الأفضل. يمكن أن تكون الخلطات من قبل منتجي القهوة المهرة ذوي المعرفة ممتازة. إنها توفر توازنًا ثابتًا ومصممًا جيدًا من النكهات التي يمكن أن تكون لذيذة تمامًا.
2. معايير الزراعة العالية
يتجنب منتجو القهوة المتخصصون أساليب الزراعة الجماعية لإنتاج البن التجاري. إنهم يعطون الأولوية للطرق التي تنتج أفضل حبوب المذاق على الراحة والتكلفة.
غالبًا ما تبدأ حياة القهوة المتخصصةفي المزارع المرتفعة حيث تتمتع نباتات البن بظروف نمو مثالية.
يمنح مزارعو البن المتخصصون نباتات البن قدرًا كبيرًا من العناية والاهتمام في كل خطوة على الطريق ، بدءًا من بذر البذور وزراعتها ورعايتها ، ثم قطف المحصول يدويًا. ثم تتم معالجة ثمار القهوة بعناية ، حيث يقوم كل مزارع بتطبيق معرفته الخبيرة بالقهوة لإنتاج حبوب خاصة.
يتم الاعتناء بالأرض التي تزرع عليها القهوة جيدًا أيضًا.
ستلاحظ أن أنواع القهوة المميزة غالبًا ما تُزرع بين محميات طبيعية خاصة.
المعايير البيئية والأخلاقية مهمة في عالم القهوة المتخصصة. يميل إنتاجها إلى أن يسير جنبًا إلى جنب مع معايير العمل العالية والتجارة العادلة. هذا مجرد سبب آخر يدفعك أكثر قليلاً للقهوة المميزة.
تسوق القهوة المتخصصة
Myth Buster 2: القهوة الرائعة تأتي من جميع أنحاء العالم.
تنتج البرازيل قهوة تجارية أكثر من أي دولة أخرى في العالم ، مع كولومبيا ليست بعيدة عن ذلك. ومع ذلك ، فإن هذه البلدان لا تهيمن على القهوة المصنوعة يدويًا.
على سبيل المثال ، في Three Coffee ، نقوم أيضًا بتوفير حبوب رائعة من أوغندا وإثيوبيا وبوروندي في إفريقيا وإندونيسيا واليمن وبابوا غينيا الجديدة في منطقة آسيا والمحيط الهادئ. نسافر كثيرًا ، ونبحث دائمًا عن قهوة عالية الجودة من مناطق غير معروفة.
تسوق القهوة المتخصصة
3. تقنيات تحميص ممتازة
عندما تصبح الحبوب جاهزة ، يبيع المزارعون حبوبهم مباشرة إلى محمصات البن مثلنا. المهمة التالية ، تحميص الفول ، هي تقنية أكثر مما يتصور الكثيرون. في حين أن العمليات الدقيقة التي نستخدمها هي سر يخضع لحراسة مشددة ، فإننا نعمل دائمًا على أساس المبادئ التالية .
- نحن نسترشد بملف النكهة الفردية للحبوب. نهدف دائمًا إلى التحميص "بشفافية" وعدم إخفاء أي من النكهات الطبيعية الجميلة الموجودة بالفعل.
- الاتساق هو المفتاح. نحن نستخدم برامج ذكاء تحميص متخصصة وإجراءات صارمة لمراقبة الجودة لضمان أن كل عبوة نبيعها في حالة ممتازة.
- لدينا ثلاثة مصممين داخليين مسؤولين عن اختبار الذوق لكل دفعة لضمان أعلى جودة.
تطبيق معايير عالية بصرامة في كل من عمليات التوريد والتحميص هي التي تساعد على تمييز القهوة التجارية والمتخصصة عن بعضها البعض.
القواعد الذهبية للاستمتاع بالقهوة المتميزة: التسوق والتخمير والتخزين والمزيد
ستساعدك هذه القواعد في تحقيق أقصى استفادة من الفول.
القاعدة رقم 1
استخدم حبوب البن في غضون 6-8 أسابيع تقريبًا بعد تاريخ تحميصها.
في حين أن قهوتك ستكون آمنة للشرب لفترة طويلة بعد هذه الفترة ، إلا أنها في أفضل حالاتها فقط لهذه الفترة الطويلة.
بعد 6-8 أسابيع ، سيبدأ في فقدان رائحته الرائعة وقد يبدأ بعض التململ في التسلل إلى المذاق.
ستجد تاريخ التحميص مطبوعًا على عبوة القهوة الخاصة.
القاعدة رقم 2
استمتع بالتسوق المخصص للقهوة.
هناك مجموعة رائعة من الأشياء واكتشاف ذلك جزء من متعة تناول القهوة. لذا ، تعرف على ما هو متاح في منطقتك المحلية ، واشترِ عبر الإنترنت من تجار التجزئة المتخصصين مثلنا في Three Coffee ، وشارك الاكتشافات الرائعة مع الأصدقاء وتبادل النصائح.
نحن نكوِّد حبوبنا بالألوان بناءً على النكهة والأسلوب حتى يمكنك اتباع اختصار لاكتشاف أنواع قهوة جديدة ستعشقها.
القاعدة رقم 3
أنت تعرف طريقة التخمير المفضلة لديك. ومع ذلك ، سواء كنت تحب أفضل قهوة إسبريسو أو قهوة French Press ، يجب أن تحصل على حجم الطحن المناسب قبل كل شيء. تتيح لك المطاحن الجيدة في المنزل ضبط مدى جودة قهوتك.
أنت بحاجة إلى جزيئات دقيقة جدًا لتحضير قهوة قوية جدًا مثل القهوة التركية أو الإسبريسو.
بالنسبة للضغط الهوائي والقهوة المقطرة ، حرك القرص باتجاه متوسط. تستفيد قهوة الضغط الفرنسي والتخمير البارد من الإعداد الخشن. استخدم التجربة والخطأ للعثور على أفضل إعداد يناسب الحبوب وطريقة التخمير وتفضيلاتك.
القاعدة رقم 4
نسب الماء إلى القهوة هي المفتاح للحصول على فنجان جيد باستمرار.
يوصي الخبراء عادة في مكان ما بين 14: 1 و 17: 1 نسبة الماء إلى القهوة. أبعد من ذلك ، يعود الأمر إلى التفضيل الفردي.
استخدم مقياسًا رقميًا للعثور على النسبة المثالية ثم أعد إنشائها في كل مرة للحصول على الكوب المثالي.
القاعدة رقم 5
قم بتخزين حبوبك في مكان بارد في وعاء محكم الغلق. يجب أن يظلوا في الظلام أيضًا. كل هذه الخطوات ستمنع الأكسدة والأضرار الخفيفة التي يمكن أن تتسبب في تآكل الحبوب بسرعة.
Myth Buster 3: لا تحتفظ بحبوب القهوة في الثلاجة أو الفريزر.
ربما سمعت أنه من الجيد الاحتفاظ بالقهوة في الثلاجة أو حتى المجمد. مشكلة هذه الأماكن أنها شديدة الرطوبة.
في النهاية ، ستمتص حبوبك النكهات والروائح من كل شيء آخر مخزن في مكان قريب ، مما يؤدي إلى تدميرها تمامًا.
قبل كل شيء ، تذكر أن القهوة المميزة ممتعة.
استمتع بتجربة الحبوب وطرق التخمير وغير ذلك الكثير حتى تتمكن من العثور على الميزات التي تجعل فنجان قهوتك المثالي.
للعثور على حبوب الفول المفضلة الجديدة ، تصفح متجرنا اليوم.
اترك تعليقا