هذه القطعة مملوكة للعديد من أصحاب الحيازات الصغيرة المحيطين بتعاونية Benti Nenka في Yirgacheffe. عادةً ما يقوم مزارعو يرغاتشيف بزراعة نباتات البن الخاصة بهم مع محاصيل غذائية أخرى. وهذه الطريقة شائعة بين أصحاب الحيازات الصغيرة لأنها تزيد من استخدام الأراضي وتوفر الغذاء لأسرهم. بالإضافة إلى استمرار زراعة المحاصيل البينية بشكل تقليدي، فإن معظم المزارع تكون أيضًا عضوية بشكل افتراضي. أثناء التجفيف، يتم تقليب الكرز بانتظام لضمان التجفيف المتساوي والحلاوة القصوى.
نظرًا لارتفاعها، تتمتع هذه الكمية بحموضة طبيعية متوسطة عالية. أثناء المعالجة (باعتباره طبيعيًا بطيء الجفاف)، ينتج عن التخمير روائح عطرية حلوة ومثمرة، مما يزيد من حلاوته الملحوظة ويوازن مستوى الحموضة المتوسط المرتفع الناتج عن الارتفاع. يهدف ملف التحميص في كل من الفلتر والإسبريسو إلى عرض الشخصيات المثمرة (التي تحركها الحموضة) المنتجة في الأصل.
أثناء المعالجة، تخضع هذه القهوة لكميات صغيرة من التخمير. يمكن اكتشاف كمية صغيرة جدًا من "التخمر" في الكوب (كفاكهة استوائية)، إلا أن التضاريس والأصناف لا تزال هي المهيمنة. حلاوة الفاكهة عالية بسبب الاسترات العطرية المنتجة أثناء المعالجة. توقع وجود الفاكهة البيضاء والفاكهة ذات النواة في الكوب.
THIS COFFEE COLOUR IS
Purple Sweetness & Flavour
4 reviews
A complex cup profile producing notes of Florals, Chocolates and Deep, Purple Fruits
Colour can intuitively communicate
how coffee tastes.
At THREE we communicate how our coffees taste through colour. We have grouped all of the
coffees we offer into three different colour groups, based on their sensory characteristics. This
makes it easy for you to find coffees you like.
